– يمكن أن تشير كلمة الحبار “كالاماري” إلى شيئين: طبق الكالاماري أو الحبار بالإيطالي. يعتبر الحبار من الأطباق البحرية المشهورة في العديد من أنحاء العالم، ويمكن تحضيره بعدة طرق، بما في ذلك المقلية والمشوية والمخبوزة والمطبوخة. واليوم سنتعلم معاً طريقة إعداد الكالاماري المقلي والمقرمش.
وصفة الحبار “كالاماري” مقلي ومقرمش
المكونات:
1 رطل من الحبار “الكالاماري” المجمد المذاب
ملح
½ كوب حليب 2%
1 ½ كوب دقيق لجميع الأغراض
1/3 كوب نشا الذرة
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¾ ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
زيت بذور العنب حسب الحاجة
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتقديم
التعليمات:
- قطعي الحبار “الكالاماري” إلى حلقات بسمك ¾ بوصة.
- في وعاء متوسط، قومي بتحريك ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الحليب.
- أضيفي حلقات الكالاماري إلى خليط الحليب واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء كبير، اخفقي الدقيق مع نشا الذرة، ومسحوق الخبز، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والفلفل الحار (تأكدي من مزج الخليط جيدًا).
- تحضر مصفاة كبيرة وتوضع فوق وعاء كبير. باستخدام ملقط، خذ جزءًا من حلقات الكالاماري (حوالي نصفها) وتخلص من الحليب الزائد واخلط الكالاماري في خليط الدقيق. غلفي الكالاماري حتى يغطى بالتساوي. ضعي الكالاماري في المصفاة. كرري مع بقية الكالاماري.
- قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة منخفضة تبلغ 150 درجة فهرنهايت. قومي بإعداد صينية كبيرة.
- قومي بتسخين 4 بوصات من زيت بذور العنب في وعاء طبخ صغير (استخدمت وعاء سعة 2.5 لتر) إلى درجة حرارة تتراوح بين 350 و365 درجة فهرنهايت. لاختبار الزيت، قومي بإسقاط حلقة الكالاماري واحدة تلو الاخرى، وسوف تتشكل حولها العديد من الفقاعات وسيبدأ الكالاماري في العمل. ليطفو.
- بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا، باستخدام الملقط، أضيفي برفق بعض الكالاماري واقليه لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي الكالاماري من الزيت ثم قم بترتيبه على منشفة ورقية أعلى الرف السلكي المجهز. قومي بتتبيله على الفور بالملح ، ثم انقليه إلى الفرن الدافئ للتدفئة أثناء العمل على الباقي. كرري ذلك حتى تقلى كل الكالاماري.
- انقلي الكالاماري المقلي إلى طبق التقديم وانتهي بعصرة من عصير الليمون!
نصائح إضافية:
- الجودة هي المفتاح: للحصول على أفضل النتائج، استخدمي الحبار الطازج كلما أمكن ذلك. ابحثي عن حبار صلب وشفاف وتجنبي الحبار الغائم أو المتغير اللون.
- لا تبالغ في طهي الكالاماري: ينضج الكالاماري بسرعة، لذا احرصي على عدم الإفراط في طهيه، لأنه سيصبح قاسيًا ومطاطيًا.
- التتبيل الجيد: استخدمي القليل من الملح، حيث أن الحبار يمكن أن يكون مالحًا بشكل طبيعي. أضيفي عصير الليمون والأعشاب والتوابل المفضلة لديك للحصول على نكهة إضافية.
- استمتعي بصلصات التغميس: قدّم الكالاماري مع مجموعة متنوعة من صلصات التغميس، مثل صلصة المارينارا، أو الأيولي، أو شرائح الليمون.
تذكري أن هذه مجرد أمثلة قليلة، وهناك العديد من الطرق اللذيذة الأخرى لتحضير الكالاماري. لا تترددي في استكشاف وصفات وتقنيات مختلفة للعثور على ما تفضله.
المصدر: themediterraneandish.com/fried-calamari-recipe/
اقرأ أيضاً:
7 أطباق شهية من جنوب افريقيا
10 أطباق رائعة من المطبخ الكوري
