الفرق بين بطاطس القلي والطبخ فرق لا بد من تمييزه لربات البيوت ، حيث أن البطاطس هي الفاكهة الأكثر استخدامًا في المطبخ لأنها غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات ، بالإضافة إلى أنها مناسبة لعمل العديد من الأطباق اللذيذة واللذيذة. ولديهم ايضا عدة انواع تصلح للطبخ بجميع انواعه ومنها القلي ومنها ما لا يصلح للقلي ومن خلال موقعنا سنذكر الفرق بين قلي وخبز البطاطس.
الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
تحتوي ثمرة البطاطس على أكثر من خمسة عشر نوعًا ، وتختلف هذه الأنواع من حيث اللون الداخلي والخارجي ومن حيث نسبة النشا الموجودة في كل نوع بالإضافة إلى عدة عوامل أخرى ، وهذه الاختلافات هي كما يلي:
- نسبة النشا: تختلف نسبة النشا باختلاف نوع البطاطس ، حيث أن البطاطس النشوية مناسبة للقلي ، بينما البطاطس التي تحتوي على نسبة أقل من النشا مناسبة للخبز فقط.
- الرطوبة: تحتوي البطاطس المقلية على نسبة رطوبة منخفضة بينما تحتوي البطاطس المحمصة على نسبة عالية من الرطوبة.
- اللون الداخلي: اللون الداخلي لتحميص البطاطس فاتح وبياض ، على عكس الأنواع الأخرى التي يكون لونها دائما مائلا للصفرة.
- اللون الخارجي: تعتبر البطاطس ذات اللون الفاتح من الخارج أفضل أنواع القلي ، مثل البطاطس الصفراء والحمراء ، بينما البطاطس ذات اللون الغامق مناسبة للخبز أكثر من القلي.
- الصلابة: قلي البطاطس صلبة على عكس الأنواع الأخرى لأنها طرية قليلاً من الداخل.
اختبار منزلي لمعرفة نوع البطاطس
تم التحكم في هذا الاختبار من داخل المطبخ العربي القديم ، حيث اعتادت النساء القيام به عند الشك في السؤال المتعلق بنوع الفاكهة ، وهذا الاختبار هو إحضار نصف لتر من الماء في قدر عميق مع بطاطس في ماء. Si le fruit flotte, il convient à la friture et à la fabrication de doigts de pommes de terre croustillants et de frites, tandis que si le fruit tombe sous l’eau, il convient à la cuisson et à la préparation de divers plats à base البطاطس.
شاهد أيضًا: طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم والبطاطس بوصفات مختلفة
مميزات بطاطس القلي
هناك العديد من الأشياء التي تميز قلي البطاطس عن الأنواع الأخرى ، ويمكن تلخيص هذه الفوائد على النحو التالي:
- تعتبر السعرات الحرارية في قلي البطاطس أعلى من الأنواع الأخرى ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة النشا في هذا النوع عن باقي الأنواع الأخرى ، مما يزيد من نسبة الكربوهيدرات.
- الأنواع الأخرى التي لا تصلح للقلي تحتوي على نسبة عالية من السكريات على عكس قلي البطاطس وهذا واضح في الطعم.
- لون تحميص البطاطس فاتح من الخارج والداخل ، وعند تحميصها تتحول إلى اللون الذهبي على عكس باقي البطاطس التي يتغير لونها من الأصفر إلى البني عند تحميصها.
- البطاطس المقلية صلبة وأقل وزنًا من الأنواع الأخرى ، كما أن بشرتها أفتح قليلاً.
مميزات بطاطس الطبخ
جميع أنواع البطاطس مناسبة للقلي ، سواء كانت داكنة أو فاتحة اللون ، قاسية أو طرية من الداخل ، على عكس قلي البطاطس ، لأن القلي يتطلب نوعًا من التفاح من تربة معينة لتحمل حرارة الزيت وتنضج إلى أصابع أو رقائق مقرمشة. يفضل بعض الناس خبز البطاطس ذات اللون الداكن من الخارج والداخل ، لأنها تحتوي على كمية أقل من النشا ويمكنها تحمل طرق الطهي المختلفة ، مثل الشوي أو الهرس. راجع أيضًا: الأطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة أسطر ، مع صور مفصلة
أنواع البطاطس
البطاطس نوع من الفاكهة يشيع استخدامه داخل الوطن العربي وخارجه ، حيث تحتل المرتبة الرابعة من حيث الأهمية بعد كل من “أرز – ذرة – قمح” لسهولة زراعتها وسعرها في متناول الجميع. كما تحتوي البطاطس على العديد من الفوائد الغذائية ، وتصنف البطاطس من حيث اللون إلى أربعة أنواع وهي كالتالي:
البطاطس الداكنة
تتميز البطاطس البنية بقشرتها السميكة الداكنة ، وتختلف عن الأنواع الأخرى في عدة أمور ، ونوجزها فيما يلي:
- البطاطس السوداء طرية من الداخل وتحتوي على عصير مائي.
- يحتوي النوع الغامق من البطاطس على نسبة أقل من النشا ومحتوى أعلى من السكر.
- يزرع هذا النوع خلال فصل الصيف خاصة في المناطق الصحراوية.
- يصلح هذا النوع لعمل البطاطس المهروسة والمسلوقة ، ولا يفضل استخدامها في صنع البطاطس المقلية أو الصينية ، لأنها سهلة التفتت.
شاهد أيضًا: كيفية صنع عصير البرتقال مثل المطاعم
البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء
يتميز هذا النوع بالنقاط الحمراء فوق القشرة ، ويتميز بما يلي:
- يحتوي على نسيج صلب مقارنة بالأنواع الأخرى ويحتوي على المزيد من النشا.
- جلد هذا النوع رقيق وخفيف نوعًا ما.
- هذا النوع هو الأنسب للقلي.
- قوامه بعد القلي مقرمش وسهل الطهي.
شاهد أيضًا: طريقة عمل سلطة الكرنب والجزر مع المايونيز في 6 وصفات مختلفة
البطاطس الصفراء ذهبية اللون
يعتبر هذا النوع من الأنواع المناسبة للقلي ويتميز بالعناصر التالية:
- الجلد الخارجي لهذا النوع رقيق ولونه أصفر ذهبي ، والداخلي لونه أصفر.
- هذا النوع بيضاوي الشكل ، نشوي للغاية ويصعب كسره.
- يزرع هذا النوع خلال فصل الشتاء وهو مناسب لجميع أنواع الطهي ما عدا البطاطس المهروسة حيث لا يوفر القوام المقرمش المطلوب.
شاهد أيضًا: طريقة عمل سلطة الطحينة للشواء
البطاطس الحمراء
يتميز هذا النوع باللون الأحمر بشكل ملحوظ من الخارج بحيث يمكن تمييزه بسهولة ، ويتميز بما يلي:
- إنه قوي جدًا ولا ينكسر بسهولة ، لذا يفضل استخدامه في صنع اليخنات.
- ينمو في نهاية الشتاء بكميات قليلة ، لذلك لا يتواجد في الأسواق مثل باقي الأنواع.
- يحتوي على نسبة رطوبة أعلى وقشرة أكثر سمكًا.
شاهد أيضا: طريقة عمل الكوسة المحشية باللحم المفروم بأربع وصفات مختلفة
أهم النصائح عند قلي البطاطس
للحصول على أصابع وشيبس البطاطس المقرمشة ، عليك اتباع عدة نصائح مهمة ، نلخصها كالتالي:
- من الأفضل اختيار البطاطس الصلبة ذات الألوان الفاتحة ، مثل البطاطس الذهبية والصفراء ذات النقاط الحمراء ، لأن البطاطس الصلبة تحتوي على المزيد من النشا.
- يجب اختيار البطاطس الصغيرة لأنها تفقد الرطوبة بشكل أسرع ، مما يجعل القلي أسهل.
- يفضل تجفيف البطاطس جيداً من الماء حتى لا تمتص البطاطس الزيت.
- قبل وضع البطاطس ، يجب وضع كمية كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخينها جيدًا.
- صفي البطاطس جيدًا وضعيها على منشفة المطبخ حتى تتم إزالة كل الزيت.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها بنكهة الدجاج واللحوم
أهم البطاطس عند طبخ البطاطس المهروسة
تعتبر البطاطس المهروسة من أكثر الأطعمة شيوعاً واستخدامها لأنها مناسبة كوجبة رئيسية على الإفطار والعشاء ، وتعتبر مقبلات “طبق جانبي” أثناء الوجبات الرئيسية. لذلك هناك العديد من النصائح التي يجب مراعاتها. الطبخ ، تتلخص هذه النصائح على النحو التالي:
- اغمر البطاطس جيدًا في الماء مع التقليب كل خمس دقائق حتى تنضج من جميع الجوانب.
- توضع البطاطس أولاً على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم تنخفض درجة الحرارة حتى تنضج البطاطس.
- تُقطع الثمار إلى أربعة أجزاء متساوية وتُغسل جيدًا قبل أن تُسلق.
شاهد أيضا: كيف تصنع عصير قمر الدين جاهز وطبيعي بأربع وصفات مختلفة
أهم النصائح عند طبخ البطاطس “الصينية”
تعتبر البطاطس الصينية من الأطباق المعروفة من أصل عربي في مختلف الدول العربية ، وعند طهيها يجب مراعاة بعض القواعد المهمة ، وهي كالتالي:
- طهي البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويفضل أن تكون دائرية.
- اختر البطاطس ذات البشرة الداكنة لأنها تحتوي على نسبة أقل من النشا.
- اختر البطاطس غير الهشة حتى تصبح مناسبة لصنع اليخنات.
شاهد أيضًا: طريقة صنع الكشري على الطريقة المصرية والسعودية والهندية ، ناقشنا من خلال مقال الفرق بين قلي وخبز البطاطس ، وأهم الفروق التي يمكن من خلالها التمييز بين الأنواع المناسبة للخبز وأنواعها مناسبة للقلي ، مع الإشارة إلى أهم أنواع البطاطس من حيث اللون ، كما قمنا بتغطية أهم النصائح التي يجب اتباعها عند طهي أنواع مختلفة من أطباق البطاطس.
