الكسكسي من الأطباق الرئيسية في مطبخ شمال إفريقيا، مثل ليبيا والمغرب وتونس والجزائر، وهو من الأطعمة الصحية لدرجة كبيرة، خاصة لأنه يُطهى على البخار، ونوضح لكم في هذا الموضوع وصفات كسكسي متعددة وبسيطة يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة كبيرة، ولا تحتاج سوى مكونات بسيطة أغلبها متوفر داخل المنزل.
أسهل طريقة عمل الكسكسي في البيت
تتعدد وصفات الكوسكوسي التي يسهل تحضيرها في المنزل خلال دقائق معدودة، منها:
الوصفة الأولى
المكونات
- 1 – 3/4 كوب من مرق الدجاج أو الخضار منخفض الصوديوم (أو الماء)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
- 1 – 1/2 كوب كسكسي
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط الحجم، يُغلى الماء (أو المرق) والملح والزبدة والزيت، بعدها نضيف الكسكسي ونقلب، ونغطيه بإحكام ثم نزيله بعيدا عن النار ونتركه لمدة 5 دقائق.
- نستخدم الشوكة لتسوية الكسكسي وتفتيت أي كتل، ثم يُقدم دافئا.
ملحوظة: يمكن تجميد الكسكسي لمدة تصل إلى 3 أشهر، وعند الرغبة في تناوله يمكن تسخينه في الميكروويف حتى يصبح ساخنا.
الوصفة الثانية
يحظى الكسكسي المغربي بشهرة كبيرة، حيث يتم تحضيره بطريقة مميزة وشهية، وتتمثل مكونات الكوسكوسي المغربي السريع في:
- 2 كوب من الماء
- كوب كسكسي
- ملعقة زيت زيتون
- 1/2 كوب بصل أصفر مفروم
- كراث مفروم
- 6 فصوص ثوم
- 1/2 كوب زبيب ذهبي
- 1/2 كوب من الطماطم المقطعة
- 1/2 كوب لوز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة زبدة مخفوقة
طريقة التحضير
- نغلي المزيج في وعاء مناسب، نقلب الكسكسي في الماء المغلي ويُطهى حتى يمتص كل الماء، ويُترك حتى ينضج من 10 إلى 15 دقيقة.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، نطهي ونقلب البصل والكراث والثوم في الزيت الساخن حتى يصبح لون البصل بنيا خفيفا، من 15 إلى 20 دقيقة.
- نقلب الزبيب والطماطم واللوز في مزيج البصل، يُطهى ويُقلب حتى يسخن، لمدة حوالي 5 دقائق.
- نقلب الكسكسي في خليط البصل والزبيب، يُطهى ويُقلب حتى يسخن، لمدة 5 دقائق تقريبا.
- نتبل الكسكسي بالملح والفلفل، نضيف عصير الليمون، ثم نزيل المقلاة من على النار ونقلب الزبدة في خليط الكسكسي، بعدها يكون جاهزا للتقديم.
طريقة عمل الكسكسي الجاهز الحادق
المكونات
- 1 1/2 كوب كسكسي
- 2 3/4 كوب ماء (أو مرق الدجاج أو الخضار)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح (أو أقل في حالة استخدام مرق مالح)
طريقة التحضير
- نحضر المكونات.
- نضع الماء في وعاء مناسب على النار، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف الملح ونقلبه، ثم نضيف الكسكسي، ويُرفع عن النار ويُترك ليتراح لمدة 5 دقائق.
- يجب أن يكون الكسكسي خفيفا ورقيقا وليس لزج، يجب التأكد من السماح للكوسكوسي بامتصاص الماء ثم نقوم بتسويته بالشوكة.
- يُقدم كطبق جانبي.
ملحوظة: تختار معظم محلات البقالة تخزين الكسكسي في قسم الحبوب والأرز بدلا من قسم المعكرونة، لذلك يمكن ايجاده في هذا القسم على الأرجح.
طريقة عمل الكسكسي بالخضار
إضافة الخضار للأطعمة المختلفة، ومن بينها الكوسكوسي، يزيد من قيمتها الغذائية ويجعلها صحية أكثر، نوضح طريقة تحضيره بالخضروات فيما يلي:
الوصفة الأولى
المكونات
- 2 جزرة متوسطة
- نصف كوب من الكرفس المقطع قطع صغيرة
- بصلة متوسطة، مفرومة ناعما
- ربع كوب فلفل أصفر حلو
- ربع كوب فلفل أحمر حلو
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ثمرة كوسة متوسطة، مقطعة مكعبات
- ربع كوب ريحان طازج مفروم، أو 4 ملاعق صغيرة من الريحان المجفف
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الثوم
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل
- رشة صغيرة من صلصة الفلفل الحار
- كوب كسكسي غير مطبوخ
- 1 إلى 1 1/2 كوب مرق الدجاج
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة، نقلي الجزر والكرفس والبصل والفلفل في الزيت لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح الخضار هشًا، ثم نضيف المكونات الخمسة التالية.
- نقلب الكسكسي في المكونات، نضيف المرق، ونتركه حتى يغلي، ثم يغطى ونبعده عن النار، ونتركه يهدأ لمدة 5 إلى 8 دقائق، ثم نقوم بتسويته بالشوكة ويُقدم على الفور.
الوصفة الثانية
المكونات
- 4 حبات طماطم
- 2 كوسة
- حبة فلفل
- بصلة حمراء
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل (حسب الرغبة)
- 2 كوب كسكسي
- 3 أكواب من مرق الخضار
- ربع حزمة بقدونس
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، نغسل ونقطع الطماطم والكوسة والفلفل الحلو والبصل الأحمر إلى قطع من بوصة إلى 1.5 بوصة.
- نقشر الثوم، لكن نترك الفصوص كاملة دون تقطيع.
- نمزج الخضروات المقطعة والثوم مع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ثم نوزعها على ورقة الخبز حتى تكون طبقة واحدة، بعدها نرش الملح والفلفل على الخضار.
- نضع الخضار في الفرن ونشويه على حرارة 400 درجة فهرنهايت، لمدة 45 دقيقة تقريبا، ونقلب مرتين حتى يذبل الخضار وتحمر الحواف.
- أثناء شوي الخضروات، نطهي الكسكسي. نضيف مرق الخضار في وعاء مناسب، نضع الغطاء في الأعلى، ونتركه يغلي على نار عالية.
- بمجرد الغليان، نضيف الكسكسي ونطفئ النار، ونغطي الوعاء بالغطاء مرة أخرى، نترك الكوسكوسي يهدأ لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتسويته وتفكيكه بالشوكة.
- بعد الانتهاء من طهي الخضار، نجمع فصوص الثوم الأربعة، ونقطعها جيدا، ستكون لينة جدا، بعدها نقطع البقدونس الطازج تقريبا.
- نضع الكسكسي والخضروات المشوية أو المحمصة (بما فيها الثوم)، وكذلك البقدونس، في وعاء، ونقلب حتى تمتزج المكونات معا.
- نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُقدم الكسكسي دافئ أو بارد.
